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昭和の寿司屋さん

休暇を取ったので今日も築地へ
今回は場内市場で食事を提供するお店を目指した


平日なら空いていると思ったら甘かった
多くの観光客で溢れている


行列が途切れた店があったので
そこで「メカのバター焼き定食」を注文
気仙沼出身には愛着のある魚です
味噌漬けの方がこの魚は美味しいと思うな・・・


銀座を散歩で見つけた風情ある寿司屋さん
店頭販売も出来る店の造りになっていた
折り詰めとか売るのだろうか?

サザエさんの時代
サラリーマンの酔っ払いは何故か
片手に折り詰めをぶらさげて千鳥足が約束だ・・・ウィ~ッ!!
磯野波平が出てきそうな寿司屋である
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[C31]

kaku_qさん、
「メカ」の焼きものは「味噌浸け」、又は「しょうゆ浸け」
バター焼きは「マカ」が合うと思います。
そろそろ「近海もののメカ」に脂が乗る時期ですね!


  • 2009-11-03 19:46
  • 漁師アトム
  • URL
  • 編集

[C32] Re: タイトルなし

Atomさん今晩は 実はバター焼きの他に醤油焼きもあったんですよ
そっちが正解でしたかね?

Atomさんにお聞きしたいのですが
北洋で鮭を獲っていた時
現在の沿岸鮭漁のように「鮭児」って存在していたのでしょうか?
北洋の事教えてください

いつの間にか「鮨ネタ」になった「鮭」ですが
私にとって「鮭」は、焼くと塩が浮かぶような「塩鮭」です
生で食べる魚でなく「辛い・・・」といって
ご飯で中和するあの「塩鮭」です

[C33]

kaku_qさん、「鮭児」の名前を知ったのは
4、5年程前のテレビ番組です。

これまでの鮭鱒漁で、選別中、これは「鮭児」だ!
と見分けれた方は皆無です。
というか我々は「鮭児」の特徴を知りません!
ですので、たとえ「鮭児」が混じっていても
「シロ」と同じカゴに入れているのかもしれませんね。

ただ、腹を割った段階で筋子も白子も無い「シロ」は見ますが、どうなんでしょう?
回遊魚ですので漁獲した海区や時期によって
筋子の成長は差がありますので…
5月末~6月中では(カムチャッカ東の同海区での操業)の場合、
筋子の成長は日増しです。
また、その日によってオスが多いとかメスが多いとか
割合によって島に向かう鮭の行動を予想します。

鮭児は食べたことがありませんので解かりませんが、
刺身にした場合、北洋で獲れる「紅鮭」や「キングサーモン」が、
水温の関係からも脂がのっていると思います。

先日のニュースで、今年は「鮭児」の水揚げが多いと聞きましたが
一気に増えるような魚ではないと思います。

「塩引き」 昔のように塩を効かせて持って来れるようなら(水揚げ)いいのですが
最近は「甘塩」が主流のため、船上で魚艙に入れるとすぐに
塩があまり効かないように、冷します!

「塩引き」用ならあまり急激に低温にしなくてもいいので
船上で働く我々にとっては多少なりとも
労力が減るのですがね。(笑)

我々が子供の頃は北洋の全盛期で
「塩引き」が普通に「鮭」だったのですが
鮭はどんな食べ方でも美味いので
(生)は生なりに(塩蔵)は塩蔵なりに食べてます。
  • 2009-11-06 15:39
  • 漁師アトム
  • URL
  • 編集

[C34]

atomさん丁寧な解説ありがとうございました
日本近海で獲れる卵巣・精巣の成熟した鮭と違い
身に脂が乗ったカムチャッカの鮭なら
鮭児との差は目立たないのかも知れませんね

鮭の身が赤いのはカロチノイド系色素で
餌が由来という事ですが
鮭は何を食べているのでしょうか?
イサダのようなアミ類なんでしょうか?
意外と一般人は知らない事です

[C35]

kaku_qさん、北洋での5月~6月(操業海区にもよりますが)
この時期の鮭の胃の中の内容物はオキアミが多く、
鱈の稚魚のような小魚も確認できます。
7月、ほぼ千島列島の近海での操業になりますが、
この時期から餌の主食が変わるようで
口からサンマの尾鰭が見え、胃の内容物も
オキアミや鱈?などの稚魚から
小さなイカやサンマに変わってきます。
餌はほぼ丸呑みのようで、原型をとどめていますよ!
  • 2009-11-08 17:04
  • 漁師アトム
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気仙沼市唐桑町の鮪立生まれ

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