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味の違い?一本釣り/巻き網

一本釣りのカツオはあまり美味しくないと…という投稿が
Twitterにありました(下記の囲み参照)

一本釣りの漁師さんへ 本当でしょうか?教えて下さい
一番の識者は漁師さんだと思っています
(当然、漁獲方法に限らず品質のバラツキはあるという前提で)

ちなみに私は最近のカツオ船は左舷側にシートを張っているから
デッキに叩き付けられることは無いと理解していました

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ikutayoshikatsu 同意! RT @ikezawahonten:
背骨が折れて内出血してる子も確かにいますが、
ストレスなく死んだかが重要なんで、むしろ巻網の
ほうが味は落ちます(と感じる)RT @katukawa
まき網は水揚げの時に、魚がパニックになって、
長時間暴れます。RT @______:
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katukawa まき網は水揚げの時に、魚がパニックに
なって、長時間暴れます。食べ比べをしたことがな
いので、私には味の違いはわかりません。識者の意見は?
RT @_____: @katukawa 一本釣りは有名ですが、
カツオがデッキに叩きつけられてうっ血し、
あまりおいしくないそうです。
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@katukawa カツオ、遅れたけど水揚げ始まりましたね。
今年は豊漁を願います。石巻魚市場にはまき網船が
多く入るそうです。一本釣りは気仙沼魚市場へ。
一本釣りは有名ですが、釣ったときにカツオがデッキに
叩きつけられてうっ血し、あまりおいしくないそうです。
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ただ水揚げ時にもう少し優しく扱った方がより良いと思います
(漁師さんも市場の人も……)
そうすれば一本釣りの評価が高まります


skipp-jack様よりコメント頂きました

一本釣りでは盛漁期には味がイマイチだと思います。理由としてはやはりデッキに叩きつけるというのもあるが、イッキに漁倉の温度が上がるというのも考えられます。また鮫付きの漁群などは水温も高いですし。逆に秋口、漁が下火になると、擬餌よりも生餌釣りが多くなり、すると一本一本、脇に抱いて魚を取り込むので、鬱血することもなくなり、味にも変化が出るのではないでしょうか。
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[C89]

一本釣りでは盛漁期には味がイマイチだと思います。理由としてはやはりデッキに叩きつけるというのもあるが、イッキに漁倉の温度が上がるというのも考えられます。また鮫付きの漁群などは水温も高いですし。逆に秋口、漁が下火になると、擬餌よりも生餌釣りが多くなり、すると一本一本、脇に抱いて魚を取り込むので、鬱血することもなくなり、味にも変化が出るのではないでしょうか。
  • 2010-06-27 07:59
  • skipp-jack
  • URL
  • 編集

[C90] Re: タイトルなし

skipp-jack さん
ご教示ありがとうございました
なるほどと納得した次第です
近年、「戻り鰹」が注目されるのは
脂の乗りだけでなくそんな理由もあるのかも知れませんね

しかし私には「鰹」の無い「夏」は
想像出来ません

大漁 航海安全 お祈りします
  • 2010-06-27 19:59
  • kaku q
  • URL
  • 編集

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